求四喜丸子的配料和做法
更新时间：2020-09-15 00:00:00
主料：猪肉馅500克，鸡蛋3个约150克；
辅料：植物油1公斤，香油6克，精盐10克，酱油50克，料酒10克，味精5克，姜8克，水淀粉60克，高汤1公斤；
制法：
1、将肉馅放入盆内，加入鸡蛋、葱姜末少许，精盐8克，香油、清水少许，用手搅至上劲，待有粘性时，把肉馅挤成40个丸子待用；
2、将鸡蛋、水淀粉调成较稠的蛋粉糊；将丸子放入10个小碗内，浇点高汤，加入酱油，精盐、料酒、味精、葱姜末，调好味，上笼蒸15分钟即成。
特点：酥嫩鲜香，入口即化，色泽金黄；
制作关键：拌肉馅时不可加淀粉，炸丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不宜太旺，油不宜热，以免将蛋粉糊炸糊，而影响色泽。
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