红薯果脯制作方法有哪些
更新时间：2020-08-16 00:00:00
原料：薯块50公斤，白糖15至20公斤，蜂蜜1至1、5公斤，柠檬酸100克，水75公斤。
制作步骤如下：
1、洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，将泥土洗净；
2、去皮：用去皮机或手工将皮去掉；
3、切块：切成长方、菱形等多种形状，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗去在薯块上的碎屑和淀粉；
4、糖煮：切好的薯块，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸，放入铜锅或不锈钢锅中，用旺火尽快把锅烧开，约煮半个小时，以薯块熟而不烂为宜；
5、浸渍：将薯块和糖液一同出锅放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步吃糖；
6、控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊于笼屉上，把笼屉放在大盆上控去糖液；
7、烘烤：把笼屉放入烘房烘烤，温度在60至70摄氏度之间。烘烤时应注意调整位置、勤翻动，连续烘烤12小时。薯块含水量降至百分之16至18时出房。
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