土豆粉条的加工方法
更新时间：2020-09-18 00:00:00
土豆粉条可以分为干粉条和鲜粉条，这里说一下鲜粉条的加工步骤：
配方：土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤、筋力源0.6至0.8斤、55摄氏度的温水35斤、沸水10斤。
具体工艺如下：
1、先将土豆淀粉80斤、木薯淀粉20斤混合均匀。
2、再将筋力源与10斤芡粉混匀，加7斤55摄氏度的温水润湿，然后加入10斤沸水冲芡，搅拌成芡糊。
3、再将芡糊与其余淀粉搅拌均匀，加入剩余的55摄氏度，温水和成粉团，静止保温发酵20分钟。
4、再将粉团降温至25摄氏度，放入挤粉机，将粉条漏入开水锅内，粉条飘上来以后马上捞入凉水降温25分钟。
5、将粉条捞出后放到在三至十摄氏度的凉棚熟化8到12小时，然后包装销售。
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