和面加碱有什么作用
更新时间：2020-09-26 00:00:00
如果是发面，可以中和酵酸；如果是现和的面，可以增加面的韧性，使做出的面条更加劲道，但用碱量应适度，在面粉中的添加量为百分之零点一至百分之零点二，过量会严重破坏面粉中的维生素，特别是维生素B等营养成分。碱在制面工艺中的作用：
食碱能收敛面筋质，使面团弹性增大；碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值；发面里面含有乳酸菌，乳酸菌发酵后会产生酸，所以要用碱中和。
保卡通专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 奈何忧其坏的其是什么意思
下一篇 : 排毒养颜胶囊副作用是什么
热门生活百科推荐