水煮料怎么配
更新时间：2020-09-18 00:00:00
水煮料配制：
原料：菜油2500克，牛油1500克，郫县豆瓣1500克，干辣椒250克，生姜100克，大蒜200克，大葱300克，冰糖150克，醪糟汁500克，八角100克，三奈50克，桂皮50克，小茴50克，草果25克，紫草25克，香叶10克，香草10克，公丁香5克。
步骤：
牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；八角、三奈、桂皮掰成小块，草果拍破；炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热；放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香；下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1到1、5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结。下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香，继续用小火炒约15到20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至水分完全蒸发，将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却即可。
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