千页豆腐的制作工艺
更新时间：2020-09-14 00:00:00
1、将大豆分离蛋白、淀粉及冰水用高速斩拌机斩约3分钟，将分离蛋白打散肉眼看无颗粒、光滑细腻。然后慢速加入千叶素再转快速打浆2分钟至均匀。
2、边慢速打浆边加入大豆油转快速打3分钟南豆腐，然后加入淀粉、味精、白糖、小麦蛋白快速打2分钟充分搅拌均匀。
3、将打好的浆液倒入托盘中厚度约4厘米为宜的豆腐盒，表面盖上薄胶布豆腐干制作，移入冷藏间定型10小时左右，至有弹性及爽脆即可。
4、蒸煮：80摄氏度至85摄氏度蒸煮40分钟，使产品中心温度大于75摄氏度以上。
5、冷却至常温后用豆腐切块切块，约12厘米乘4厘米乘4厘米，经速冻链冷冻后包装，然后移入冻库贮存，冷藏温度在负18摄氏度左右。
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