栖风渡鱼粉怎么做
更新时间：2020-10-14 00:00:00
栖风渡鱼粉的做法：
1、备料：河鲢鱼、辣椒粉、葱、干五爪朝天红椒、姜、蒜、豆膏、茶油。
2、做法：
第一步：河鲢鱼宰杀切大块、老姜切厚片、干五爪朝天红椒整个不用切碎、大蒜子拍开。
第二步：放1.5两左右茶油入锅，油热后放三块老姜先入锅，接着放入鱼块，煎2分钟左右，翻一面再煎2分钟之后，放入剩余老姜片、蒜块，干五爪朝天红椒继续炸1分钟，期间不要随意翻动鱼块，最后放水入锅，水量是锅的4/5左右，大火煮沸5—8分钟后改小火，盖上锅盖慢慢熬至少1个小时以上。
第三步：期间进行油淋辣椒粉的制作：放茶油入炒锅，待油热后，关火，油温至七成热时，倒入辣椒粉、盐翻炒爆香出锅。
第四步：待鱼汤熬制1小时以上，关火，放入油淋辣椒粉、盐、豆油、酱油（少量）、味精、葱花，用汤勺把调料拌匀。
第五步：用另一锅子烧开水后，放入米粉，待米粉熟后捞出，盛入碗内，舀几勺鲢鱼汤入碗，一碗热气腾腾的栖凤渡鱼粉就做好了。
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