炖肘子用哪些调料如花椒大料
更新时间：2020-10-25 00:00:00
方法及用料：
1、洗净肘子、用小刀把肘子上的细毛脏泥刮净，如去不掉，可再次放在火上烧下，去掉猪皮外面的残毛。
2、用棉线，仔细将肘子包扎好，以防煮时皮肉分离。
3、锅中放入凉水，加入葱姜料酒，慢慢煮开。
4、煮至表层略收缩，有血沫析出。将肘子捞出备用。
5、将料包中的调味粒，一起倒入高汤锅中大火煮。
6、另取一锅中加入适量的油，放入冰糖。
7、用铲子快速划散 。
8、冰糖变成酱色、要注意火候，不要太大。
9、当出现大量气泡有烟产生，糖色就是成功。
10、糖色倒入熬制好的汤锅里，放入焯好的猪肘子，汤要没过肘子一点，大火烧开，烹入料酒，转中火再煮一会。
11.一小时后开盖加入盐、胡椒粉、酱油调味。
12.中火酱制半小时约，待肘子入味；皮肉枣红色时，即可转大火收汁。放至微凉，去掉棉线即可食用。
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