请问粤菜中的三杯汁怎么调
更新时间：2020-10-14 00:00:00
食材：米酒2500克，鱼豉油600克，蚝油1250克，味精20克，冰糖500克，白糖100克，醋400克，豆瓣酱250克，甘草粉5克，紫苏叶丝，蒜蓉，陈皮末各15克。
原始做法：选用一杯米酒、一杯生抽或酱油、一杯糖、一杯醋、一杯黑芝麻油等料按一比一的混合调制而成。传统工艺上用台湾调料醋，主要成分为酿造醋、糖、盐、蔬菜、果实、麦芽、天然酱色、天然香料。
创新做法：将米酒、鱼豉油、蚝油、味精、冰糖、白糖、醋、豆瓣酱、甘草粉加紫苏叶丝、蒜蓉、陈皮末起锅煮沸。过去常用此调味汁制作三杯鸡，现在也用于制作三杯汁石锅银鳕鱼、三杯汁五寸肠头、三杯汁鳗鱼柳、三杯汁鲽鱼头等创新菜。
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