红薯粉怎么揉成面团
更新时间：2020-08-16 00:00:00
1、选薯。选表面光滑，无病虫为害，无青，大小适中的红薯，去小留大。
2、清选。洗去泥土、杂质。削去两头和表面根须。
3、粉碎。清选好的红薯应及时用磨碎机切碎，磨成浆液。打浆时应边磨边加水，使细胞内的淀粉颗粒尽量磨出，以提高出粉率。
4、过滤。目的是实现皮渣和淀粉分离。共滤两次。第一次浆液对稀一些，第二次对浓一些。沉淀池入池静置两天后，放出池内上层清液。加入原来水量三分之一的清水进行搅拌，再过滤一次。滤液进入小池，静置沉淀。
5、曝晒淀粉。当池内水已无混浊现象，即全部澄清后，排干上层清液。舍去淀粉沉淀层表面油粉，把下层淀粉取出吊成粉砣，移到晒场曝晒。当粉砣内水分蒸发一半时，再把粉砣切成若干份，进行曝晒。
6、打浆糊。按每500克淀粉加25克明矾对冷搅拌，再放人大锅内煮沸，并不断搅拌，成熟度达8成即成。
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