炖鱼用开水还是用凉水谢谢
更新时间：2020-10-01 00:00:00
凉水下锅比较好。
如果水开了以后再放鱼和骨头的话，原料表面的蛋白质迅速凝固变性，细胞孔隙急剧闭合，而原料内部还没有达到变性的温度，内外变性速度相差太大，当内部达到变性温度的时候，表面早已经凝固变性，孔隙闭合的蛋白质等物质就回阻碍这些内部呈味物质的溶解，汤的鲜度就明显降低了。所以炖鱼需要用凉水。
保卡通专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 湿加松是什么
下一篇 : 橄榄树的养殖方法和注意事项
热门生活百科推荐