衡阳地区恰十个头碗是哪十个菜
更新时间：2020-08-16 00:00:00
衡阳地区恰十个头碗是海蛋、 酿豆腐、菊皮肉、 炸香芋、 炖甜鸡、锅烧丸子、土鸡蛋、黄雀肉、鱼丸、腰花等十个菜。
头碗菜又名宝塔香腰、管堆子香。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制。头碗菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形如宝塔，以寓步步登高。后传入民间，成为衡阳风味酒席中的定型头碗菜品，是民间结婚、生子、祝寿或逢年过节团圆饭中不可缺少之物。菜分七层，由下至上分别为：红枣虎皮蛋、滑肉、锅烧丸、黄雀肉、鱼丸、蛋卷、腰花。亦可再于顶上加盖其他菜肴。盖海参称为海参香腰，盖干贝称为瑶柱香腰，盖肉片、猪肝、猪心等，即普通宝塔香腰。垫底之物亦可因人，因物质条件而异。
其特点是：造型美观，色彩艳丽，咸甜鲜香，味美可口。
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