牛肉面的面条是怎么做的
更新时间：2020-09-11 00:00:00
牛肉面面条制作方法:
1、选面，一般要选择新鲜的高筋面粉，兰州有牛肉拉面专用粉，不宜选择陈面，更不宜选择虫蛀、鼠咬的面条，不健康且面感差；
2、和面，和面是拉面制作的是关键，首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水，没揉一会加入半碗水，直至面软而粘稠；
3、醒面，即将和好的面团放置一段时间，一般冬天不能低于30分钟，夏天稍短些，其目的是促进面筋的生成；
4、溜条，先将大团软面反复捣、揉、抻、摔后，再将面团放在面板上，用两手握住条的两端，抬起在案板上用力摔打；
5、拉面，抓住面的两端，边往两端拉边用力摔打，直至面条成线状。
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