黄猄的做法煲汤用什么材料
更新时间：2020-08-17 00:00:00
当归片红烧黄猄
材料：黄猄肉十二两，冬笋二斤，银芽二两，菜心一斤，冬菇一两，柠檬叶十片，陈皮一角，生姜一钱，蒜头二粒，上汤一匙羹，蚝油一匙煲，豆粉少许，古月粉少许，东方麻油五六淌，绍酒八九滴，米粉一扎。
制作方法：
1、黄猄肉的炮制：黄猄肉片薄，排齐，切丝后用碗盛载，腌制，留后用。
2、各用料的制法：冬笋二斤，斩去头和削克继刨去内层的嫩衣，滚熟，熟后切薄，再切丝。银芽摘去头尾。菜心一斤，净剪菜薳，洗净。冬菇一两略浸湿后剪去菇脚，加入少许清水，少许盐，蒸十五分钟，取出切丝。柠檬叶十片将之卷作一卷，然后切丝。陈皮一角，预先浸透，切丝。生姜一钱刮去姜皮亦切丝。蒜头二粒剥去蒜衣后用刀背拍扁，再琢烂成茸。
3、猪油二匙羹，蒜茸和姜丝同时倾下锅中爆炒，加入冬笋丝和冬菇丝，菜蓬，银芽，陈皮丝等，将已泡好嫩油的黄猄丝加入锅里，下绍酒，再加些少猪油，最后一次兜炒即可。
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