藤椒钵钵鸡的做法
更新时间：2020-10-10 00:00:00
主料：三黄鸡、猪蹄、莲藕、土豆、胡萝卜、花菜、干木耳。
配料：二荆条辣椒、小米辣、香葱、藤椒、盐、糖、鸡精、油、姜、葱、蒜泥、熟芝麻。
1、将鲜鸡洗净沥干水，锅中放入足够多的水和姜、葱，将鸡放入水中煮开，用小火焖熟，取出晾凉晾干，将鸡肉片成片或者剁成块待用。
2、煮过鸡的汤撇去浮沫，加入汆过水的猪棒骨煮开，转小火熬至汤色发白晾凉待用。猪蹄切小块，汆水洗去浮沫，再放入汤中煮熟捞出沥干水用适量盐腌制待用。
3、藕、土豆去皮洗净切片，花菜拆成小朵，木耳用水泡发撕成小朵，蔬菜都用水煮熟再进入冰水中捞出沥干水待用。
4、二荆条辣椒、小米辣椒去蒂洗净切碎待用。
5、取一只干净的大锅，烧热放入2汤匙的油，放入香葱藤椒碎炒香。再放入辣椒碎、蒜泥一起炒，稍加热即可，注意不要炒过了。
6、加入骨汤拌匀，加入适量盐、糖、鸡精、熟芝麻调味。
7、将鸡肉、猪蹄以及所有处理好的蔬菜放入鸡汤中浸泡至入味即可。
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