点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的
更新时间：2022-11-30 13:46:37
点豆花或做豆腐时需要在豆浆中添加少量的石膏或盐胆水。盐胆水又称卤水，主要成分为氯化镁、氯化钠和硫酸镁，石膏的主要成分是硫酸钙。这两种物质都能让豆浆中的蛋白质发生凝聚，从而制得柔软鲜嫩、营养丰富的豆腐。
用卤水点制的豆腐含水量少，质地较硬，豆香味浓，口感绵韧，俗称“老豆腐”或“北豆腐”，其烹调方式主要有炒、炸、酿等等。
用石膏点制的豆腐含水量多，色泽洁白，质地软嫩光滑，俗称“嫩豆腐”或“南豆腐”，其烹调方式主要有烩、烧、入汤等等。
保卡通专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 粽子在常温下能放多久
下一篇 : 界外球用手还是用脚发球 界外球发球三大要领是哪些
网友关注生活百科
热门生活百科推荐