水磨糯米粉是高筋粉吗
更新时间：2020-10-11 00:00:00
1、水磨糯米粉以糯米为原料，是常见的可以用来做小吃的原材料，以柔软、韧滑、香糯而著称，可以制作汤团、元宵之类食品和家庭小吃，以独特的风味闻名，而且做出来的小吃口感很好。
2、高筋粉又叫强力粉，所含蛋白质较多。靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近中央的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉。
3、高筋粉的筋是面筋，跟小麦粉蛋白质含量有关，是小麦粉中蛋白质水合物所产生的。糯米粉中蛋白质跟小麦粉是不同的蛋白，不会产生筋道的水合物。所以糯米粉不是高筋粉。
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