罗江豆鸡的罗江豆鸡
更新时间：2020-08-20 00:00:00
材料：黄豆、 熟芝麻末、酱油、花椒粉、熟菜油。
做法：
1、将黄豆用清水泡透，磨成豆浆，滤去豆渣，盛入锅内，烧沸，改用小火，待浆面起油皮时，用粗竹筷将油皮挑起，摊开晾干，直至挑完；
2、将芝麻末、酱油、菜抽、花椒粉调匀，抹在豆油皮上，然后裹成 12厘米长、2、4 厘米宽的长方形块，上笼蒸约 30 分钟，使调料浸透油皮，取出晾凉后，横切成 0.3 厘米宽的块即成。
工艺关建：豆浆入锅，沸后改小火，始终保持微微地沸动，浆面即起油皮。若大开翻滚，则无油皮出现。
风味特点：此菜是四川罗江县著名风味素菜。以黄豆为主料，磨成豆浆。制成油皮，裹以芝麻末，经蒸制而成。颜色棕黄，绵软干香，咸香鲜麻。
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