湖南永州八宝肉丸子怎么做
更新时间：2020-10-24 00:00:00
用料：肥瘦猪肉250克，鸡蛋清25克，虾米10克，鸡蛋50克，鲜香菇10克，鸡胸脯肉50克，冬笋25克，火腿15克，小葱15克，味精1克，黄酒5克，盐10克，玉米淀粉13克，白砂糖5克，猪油15克。
制作步骤：
1、猪肉剁成泥置碗内，葱白和葱叶分别切成碎米状。
2、鸡蛋入油锅内，摊成蛋皮，切成碎米状。
3、冬笋去皮，洗净，切成碎米状。香菇去蒂，洗净，切成碎米状。虾米、鸡脯肉均切成碎米状，火腿切成末。
4、取一半火腿、笋、香菇、鸡蛋皮、虾米、鸡脯肉末和葱白，放入肉泥碗内，加黄酒、精盐、味精少量、白糖、湿淀粉15克和水65毫升，搅拌上劲成肉馅，做成如枇粑大小的肉元。
5、将余下的一半虾米、葱叶等放在一起拌匀，把肉元放在上面滚沾均匀，放在盘中，上笼用旺火蒸约8分钟取出。
6、炒锅放在中火上，倒入鸡汤200毫升烧开，加味精少许、精盐，用湿淀粉调稀勾薄芡，淋上熟猪油，浇在肉元上即成。
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