砂锅煲全鸡做法
更新时间：2020-09-16 00:00:00
主料：仔母鸡一只。
配料：熟火腿，熟猪心片，熟猪舌片，熟冬笋，白蘑菇，豆腐，鲜汤，川盐，料酒，味精，胡椒粉，葱，姜，豌豆尖苞。
1、活鸡宰杀去毛及内脏，清水洗净，放入煮锅内除去血水，盛在大碗内；
2、葱切段，姜切片，和川盐一起放入鸡碗内，倒入鲜汤，上笼蒸烂；
3、火腿、猪心片、猪舌片、冬笋均切成五厘米长，三厘米宽的片；
4、自蘑菇用水泡胀，洗净，片成片，泡蘑菇的水留用；
5、豆腐切成四厘米长、二厘米见方的条；
6、锅内烧水五百克，加入川盐二克，把豆腐条放入锅内焯一下捞起，放在温水中漂起；
7、锅洗净，倒入鲜汤，把火腿、猪心片、猪舌片、冬笋、葱段、姜片、川盐、料酒、胡椒粉和白蘑菇水放入锅内烧三十分钟；
8、上菜时先放入白蘑菇片在锅内烧二分钟，再放豆腐条，拣去葱段、姜片；
9、从笼中取出全鸡，放在大盘子中，把汁浇入锅内，再放入味精搅转，加少许豌豆尖苞即可。
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