臭屁醋的制作方法
更新时间：2021-09-24 10:56:55
1、材料：糯米和粘米的配比为2：1，山泉水适量。
2、先准备好陶制的醋坛子，水密封的或者其它密封形式的瓦坛也行。
3、到超市或者市场里购买粘米和上佳的糯米。
4、糯米和粘米的配比为2：1，也就是如果加入的米是1斤，则糯米占2/3斤，粘米占1/3斤。
5、把上面所准备按照2：1配比的糯米和粘米米洗净，沥干水。
6、烧干锅，把所准备的米放入锅里进行干炒，在翻炒的过程中注意米要受热均匀，直到米出现微微发黄就停止干炒。
7、把炒黄的米放入干净、没有漏水的醋坛子中。
8、再加山泉水或纯净水，把醋坛子封盖，隔绝空气，放置阳台，或阳光刚可以照射到的地方，剩下的就交给时间，让醋坛子里炒过的糯米和粘米充分发酵，期间尽量不要打开醋坛子，静静等待时间的酝酿。
9、在进行醋坛子内微生物发酵过程中，微生物对坛子里的米进行分解，变成酒精、醋酸、糖类等一系列的物质，最后，这些物质就会进行相关的化学反应生成酯类等物质。
10、在醋坛子密封的环境下，约90天，也就是三个月之后，打开醋坛子，一股类似于长沙臭豆腐“闻起来臭，吃起来香”的“臭屁醋”就大功告成了。
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