为什么咸鸭蛋的蛋黄会流油而普通的鸭蛋不会
更新时间：2021-09-24 10:56:44
1、咸鸭蛋的蛋黄会流油的原因是因为腌制使油脂渗出。
2、而相较于鲜蛋，腌蛋的不同自然是在“腌”上。腌制过程中，盐会通过蛋壳的细微空隙进入鸭蛋中，降低蛋白质在水中的溶解度，使油脂渗出，并缓慢地变性凝固。而原本均匀分散在水溶液中的小油滴，失去了蛋白质的帮助，便只能彼此聚集起来，变成较大的油滴，并且呈现出来，就像我们日常生活中看到的那样，因此就形成了让人流口水的蛋黄油。
保卡通专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 父子情深的经典语录
下一篇 : 电磁炉风扇不转是什么原因
热门生活百科推荐