红糖能做蛋糕吗
更新时间：2021-09-24 10:56:34
1、红糖可以做蛋糕。
2、红糖 15克（蛋黄）、红糖30克（蛋白）、低筋面粉50克、玉米淀粉5克、牛奶40克、玉米油30克、盐1克、蛋黄45克、蛋白90克、柠檬汁几滴。
3、15克红糖，牛奶和玉米油和盐倒在盆里，搅拌均匀，再加入三个蛋黄搅拌均匀。
4、筛入混合好的低筋面粉和玉米淀粉，Z”型搅拌均匀，不要划圈以免面粉起筋。
5、蛋白加入几滴柠檬汁，一速打到大泡泡，加入三分之一红糖，转高速打到细泡泡，一只手打发一只手加红糖，打发蛋白不要停下来再打，高速打至细泡泡，加入剩下的二分之一红糖，高速打至出现纹路，加第三次糖高速打发30秒，转中速打发，这个时候可以停下来，用刮刀把边边的不均匀的部分刮下来打发，继续打发，最后一分钟一速整理打发的时候，集中在中间划圈圈，不要满打蛋盆跑，边缘逆时针打发，完成后垂直提起打蛋头，这样蛋白就不会沾在打蛋头上。打至硬性发泡（）就是提起打蛋头是小尖角）。
6、预热烤箱上下150度，教大家检查蛋白打发程度，两分钟后检查蛋白，非常细腻结实，鸡蛋够新鲜有足够时间冷藏很重要。
7、取三分之一蛋白和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀，不要划圈以免消泡，翻拌均匀。取剩下的二分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，再把剩下的蛋白和蛋黄糊翻拌均匀。
8、倒入六寸蛋糕模具，表面抹平，把模具离桌面15厘米的地方震三次，震出气泡，烤箱上下150度中层烤50分钟，30分钟后加盖锡纸，出炉倒扣2小时再脱模。
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