什么是颗粒面粉
更新时间：2020-10-12 00:00:00
颗粒面粉顾名思义就是颗粒度较粗或相对较粗的小麦粉。
颗粒面粉又称沙子粉、沙子面。“颗粒”是其外在特征，粉才是其本质。其粗细度指标应在小麦粉国家标准涵盖的范围内。目前市场上供应的颗粒粉主要有精制级和特一级两种，以精制级为主。颗粒粉是指制粉工艺中前路的小麦细颗粒，研磨次数比普通制粉工艺少，由于研磨次数减少。降低了对小麦胚乳的组织结构的破坏。最大程度的保留了小麦的营养成分。
颗粒面粉呈乳黄色，性松散，不粘手，韧性强、筋力大、耐蒸煮。制成食品色白净，味香甜，面筋大，风味独特。蛋白质含量高，淀粉含量较低，面筋含量高、筋力强、稳定时间长，可制作出皮薄细腻，光洁透明、不粘连、不混汤的饺子及起发效果佳、香气诱人的包子和馒头，制成的面制品口感好、咬劲强，并有特殊的麦香味道。
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