采银杏叶技巧
更新时间：2021-09-24 10:56:10
1、采叶：7-8月份的上午8-10时，求银杏幼树主干、侧枝中部着生的绿色正常叶片，放筐中用清水洗净，摊开晾干，随采随炒，以保质量。
2、杀青：选干净无异味的大铁锅，加热至锅面灰白色（约300℃），迅速投入1千克青叶盖锅盖闷1分钟，见锅口有蒸汽时，立即揭盖，用双手迅速从锅底翻抓青叶，均匀抖散至锅底使叶片全部接触锅面，均匀受热，待叶片青草气味消失，呈无光泽的黑绿色，手握成团，略有弹性的出锅。
3、搓揉：杀青后的叶片，倒在席上晾干带余热用手握成团，揉面团似向同一方面滚揉，反复数次，轻搓宽叶成长条状。
4、二次杀青：将搓揉后的叶子，放入170—190℃的锅内，双手压在锅内滚炒叶数分钟再将叶团敢开均匀受热几分钟，如此重复约20分钟，出锅摊晾席上回潮变软。
保卡通专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 灵芝有保质期吗
下一篇 : 教师应如何与学生和谐相处
热门生活百科推荐