蜂蜜坚果的做法
更新时间：2021-09-24 10:56:08
1、将45.4公斤花生米投入转锅内，待花生米翻滚起来时，加入17公斤含蜂蜜64%，水36%的混合溶液，继续翻滚，直至均匀地包上蜂蜜糖衣。然后放入5.5公斤含糖88%，淀粉12%的蔗糖-淀粉混合干粉。
其平均粒度为0.02厘米，再使花生米继续翻滚，直至上述混合干粉均匀地包附在花生米上。然后将花生米投入油温约200℃的油锅内炸制3～4分钟。炸好后将花生变风冷以防焦糊。再撒上细粉状的糖-盐混合调味料，真空包装。
2、将含10%糊精的胶体溶液用热水冲调好，然后将其与蜂蜜混合。蜂蜜与糊精胶体溶液的重量之比为2∶1，将2公斤蜂蜜糊精胶体溶液与转锅内的45公斤花生米拌在一起，直至花生米翻滚起来后均匀地包上蜂蜜水溶液。
再将5.9公斤含蔗糖86%，淀粉14%的混合干粉加入正在翻滚的已经包上蜂蜜溶液的花生米中，然后入油温为150～200℃的油锅内炸制，炸好后捞出风冷，撒上0.5%的食盐，制成的花生米呈金褐色，这时便可以封装了。
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