橙皮阿胶糕怎么做
更新时间：2021-09-24 10:56:02
1、熬制前先把所有辅料准备好，核桃现剥红枣现剪，橙皮切碎 还要用高温油纸把定型盘铺好 在油纸上面铺一层切碎的橙皮 以免熬的途中手忙脚乱。
2、阿胶整块或敲碎放入熬胶锅（不要打粉），倒入1000克黄酒浸泡，夏天泡24小时，冬季2-3天。
3、正宗的阿胶用黄酒浸泡过后表面会形成一层白色析出物油滴，溶液呈浅粽红色。
4、泡好的阿胶放在火上，先开大火一直搅拌熬到阿胶完全融化，没有块状，倒入黄冰糖，接下来一直搅拌到挂旗，这个大概需要240分钟左右，中间也是一直搅拌，防止不沾锅不焦即可，火要保证它还会小沸腾的小火。
5、出现大液泡之后转小火 一直熬到一个稳定的倒三角挂旗出现就可以了。如果想软一点的话，有小挂旗就差不多可以倒辅料了。
6、按顺序加入核桃，红枣，枸杞，黑芝麻 注意千万不要芝麻第一个加进去 放完一种材料用力搅拌均匀方可加入第二种辅料，一直到加完为止关火出锅。
7、倒入事先准备好的定型盘中，压实压平 最后再在上面铺上一层橙皮压实。橙皮阿胶糕新鲜完美出锅
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