南瓜月饼怎么做简单又好吃
更新时间：2021-09-24 10:55:49
1、皮料：低筋粉400克、生油80克(没有熬过的油)、奶酪粉15g、盐4g、麦芽糖醇液180克(麦芽糖和水的比例是5：1的混合液)、碱水8克(碱和水的比例是1：3的混合液)、鲜鸡蛋60克。
2、馅料（可做8个50g月饼内馅）：南瓜300g、花生油60g、糖20g。
3、麦芽糖醇液、碱水先搅拌均匀。
4、生油、奶酪粉和盐加入第一步的麦芽糖醇液内搅拌均匀。
5、低筋面粉加入上述2步的材料，拌揉成无粉粒的面团。
6、南瓜蒸熟，差不多蒸40分钟左右。
7、取出南瓜压碎，过筛成泥。
8、锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
9、月饼皮、月饼馅比例为2：8。
10、饼皮擀成扁圆片，包入馅，放入撒入少许面粉的模具内，用手按平压实，使月饼花纹清晰，再磕出模具，码入烤盘，表面刷水或喷水。
11、月饼烘烤分二次进行：(1)烤至表面微带黄色(大约烤5分钟)、出炉刷蛋黄液；(2)月饼烤至表面金黄色(大约烤10分钟),不青墙、不塌腰。
12、炉温，上火210℃，下火190℃。烤好，完成。
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