东北大酱腌豇豆怎么做
更新时间：2020-10-26 00:00:00
首先材料有黄豆，盐和水。
具体做法如下
1、将黄豆精选，剔除变质的豆粒和其它杂质，清水洗净，放进锅里加水煮熟；
2、用搅肉机将豆粒绞成均匀豆泥；
3、于室内阴凉通风处晾晒约三至五日，然后在酱坯外裹以一层牛皮纸以防止蝇虫腐蚀和灰尘沾污等，放在阴凉的通风处，发酵到里面都长白毛即可；
4、去掉外包装纸后将酱坯倒入清水中仔细清洗，将酱坯切成尽可能细小的碎块，放入缸中。并放置在窗前阳光充分照射之处。随即将大粒海盐按二斤豆料，一斤盐的比例用清净的井水充分融化，去掉沉淀，注入缸中，水与碎酱坯大约是二比一的比例。
5、用洁净白布蒙住缸口。三天以后开始打耙。每天用酱耙打耙，坚持打耙一个月时间，每天早晚各打一次耙，每次二百下左右，把泡沫盛出来丢掉，直到酱液表面生出的沫状物彻底打除为止，等酱发酵后即可食用。
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