排骨烧鸡蛋做法窍门
更新时间：2021-09-24 10:55:29
1、主料：排骨两斤、鸡蛋5-6个、食用油适量、冰糖适量、老抽适量、生抽适量、盐适量、花椒适量、大料2颗、桂皮1块、香叶3个、丁香适量。
2、鸡蛋煮熟后过凉水，方便剥壳。
3、剥壳后的鸡蛋放在一起备用。
4、排骨洗净后，放入冷水中浸泡，脱出血水。
5、锅里烧水，水开后准备放排骨。
6、脱去血水的排骨放入滚水中烧开，焯一下。
7、焯过的排骨捞出控水备用。
8、把炖肉料放入到这个里面，没有这个得话，炖肉料用纱布包起来也行。没有纱布的话把炖肉料放在一个小碗中备用。
9、起炒锅，冷锅加油，加入比平时炒菜多0.5倍的油。
10、加入冰糖，并中火加热。
11、冰糖融化后，不断翻拌糖汁，炒糖汁至焦糖色或者红色。
12、糖汁炒好后加入排骨，迅速翻炒至排骨上色。
13、加入老抽，继续翻炒上色。
14、炒到红亮的颜色，就可以了。
15、加热水，加生抽，盐，炖肉料。烧开后撇去浮沫，加入鸡蛋炖40分钟以上。此时注意加水一定一次性加足够，避免在炖排骨时反复加水，反复加水严重影响口感。
16、撇去浮末后盖锅盖炖就行，小火炖。
17、等排骨快熟了的时候转成大火收汁，可以加一点土豆和胡萝卜一起炖
18、糖汁收粘稠后，装盘即可。
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