烧鸭烧鹅酱料怎麽做
更新时间：2020-10-12 00:00:00
1、原料：仔鹅1只、姜末10克、蒜茸20克、葱末30克、精盐10克、白糖30克、料酒30克、玫瑰露酒20克、味精10克、五香粉5克、二汤、蜂蜜、白醋、枧水各适量、酸梅酱味碟；
2、仔鹅宰杀后治净，掏出内脏，斩去鹅掌及翅尖，将鹅的腹腔冲洗干净；
3、用姜末、蒜茸、葱末、精盐、白糖、料酒、玫瑰露酒、味精、五香粉加适量二汤调匀，制成味汁；另将蜂蜜、白醋、枧水调匀，制成脆皮水；
4、将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔，再用针线将开口缝住；
5、将鹅头部向上，接着把气枪的气嘴从鹅颈杀口处伸入颈腔，将空气慢慢打入鹅体皮下脂肪与结缔组织之间，使之胀满；
6、取出气嘴，随后把鹅体放入沸水锅中烫约半分钟，再用冷水浇淋，然后把脆皮水均匀地刷上，后在阴凉通风处晾干；
7、挂入烤炉中，中火慢烤，至鹅肉熟透，改用大火将表皮烤至酥脆，取出，先倒出鹅腹内的卤汁，将鹅斩件装盘，再淋上卤汁，随酸梅酱味碟上桌蘸食即可。
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