香椿叶怎么炒成茶
更新时间：2021-09-24 10:55:02
1、选叶：从原料干叶中剔除枯黄、虫眼、锈斑叶、粗梗及其它杂质。
2、复软：将选好的叶子用冷水洗除去叶面上的泥土，然后用少量冷水浸15～18小时，使叶含水量达60～65%(鲜叶加工则不需要这道工序)。
3、去碱：去碱方法有很多，敦煌罗布麻综合开发中心采用独特的物理方法去碱，以减少原叶中的碱性成份。
4、摊晾：将复软的叶摊在竹笸箩内晾，待叶表面水分散发掉，叶与叶互为粘连为宜。
5、杀青：采用平底锅，用沙浴进行加热，待锅内温度达到180～200℃时投料，手持两个木叉不断上下翻动，操作要迅速、灵敏、不住抖开。杀青要匀，不能炒焦，炒2～3分钟，叶脉柔软不断即成。
6、揉捻：将杀青后的叶子置于竹笸箩内摊晾片刻，然后揉成条索状。
7、炒干：揉捻后的叶子，置竹笸箩内停放约30分钟，固定外形，再置锅内炒12～15分钟，温度120～140℃左右为宜，炒到能听见响声，叶的颜色由浅变为黑绿色即成。
8、烘干：炒干后，再放到80℃～90℃的烘箱中，烘30分钟，即成炒香椿叶茶。
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