爱心鸡丝凉面如何做
更新时间：2021-09-24 10:55:00
1、主料：面粉500克，水180毫升，鸡蛋1个。
2、辅料：鸡胸脯肉200克，黄瓜1根，胡萝卜1根，绿豆芽250克，花生200克。
3、调料：食盐适量，花椒少许，料酒少许，香油少许，蒜泥适量，香菜适量，白砂糖少许，陈醋少许，辣椒粉少许。
4、凉面做法：在面粉里打入鸡蛋，放适量水并加少许盐，和成面团后用保鲜膜包着醒面半小时；趁醒面的半小时准备其他配菜及调料。按个人口味把蔬菜如黄瓜、胡萝卜切丝，香菜切碎，绿豆芽洗净烫熟备用；鸡胸肉煮熟后取出，用刀背拍松，用手撕成鸡丝；把面团分成几团，撮成长条形状，用擀面杖压扁；按个人喜好调好压面机上的面片薄厚拴纽，把长条的面轧成长条的面片，再轧成面条；用蒸锅烧一大锅开水，水沸后放入面条蒸4分钟，然后把面条倒到下面的水中煮一分钟后，迅速拿到冷水下冲，滴干水后用油搅拌一下。吃的时候在碗/碟底放芽菜，上面放凉面，再铺鸡丝，加上其他配菜，淋上稀释过的芝麻酱，再加上少许糖、盐、陈醋、蒜香辣椒油等各种调味料调匀，再撒下香菜碎和花生米即可。
5、蒜香辣椒油做法：在碗里放适量的辣椒粉和蒜蓉（觉得生蒜太辣的可以改放炸好的蒜蓉）；在小锅内倒适量香油，撒一把花椒，烧热油，待花椒溢出香味即关火，然后把花椒颗粒去掉，把热的花椒油迅速倒进碗里，碗里的材料就被油温烫得跳舞翻腾。
6、炸花生米做法：花生用80度的热水烫成半生熟，倒干水，彻底放凉；冷却好的花生与冷油一起下锅，中小火慢炸至表面呈淡淡的金黄色，捞起；趁热撒上绍酒和盐（这样就不会回潮）。
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