求无锡小笼包面皮制作方法
更新时间：2020-09-15 00:00:00
1、原料：皮冻、瘦猪肉、中筋面粉、冷水、蟹膏；
2、调料：香油、葱姜水、鸡粉、白胡椒粉、白糖、盐；
3、方法：将凉水缓缓倒入面粉盘中；
4、揉成表面光滑的面团，包上保鲜膜静置20分钟；
5、将瘦猪肉剁成肉糜；
6、肉糜中加入香油、盐、鸡粉各三分之一勺，拌匀后分次加入葱姜水搅匀；
7、加入蟹膏搅拌搅匀；
8、调入适量皮冻顺同一方向搅拌上劲；
9、蟹膏、肉糜、皮冻的比例为1比2比3；
10、饧好的面团取出揉制几下，切成小剂子；
11、擀成中间稍厚旁边薄的面皮，包上馅料打摺成形；
12、点缀上蟹膏，做若干包子生坯；
13、生坯摆放小笼内冷水上笼；
14、大火蒸10分钟即可。
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