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毛肚为什么有的是黑的有的是白的
更新时间:2020-09-06 00:00:00

毛肚只有黑的,没有白的,通常看到的白毛肚是经过处理掉黑膜而形成的。

白毛肚的来源是:使用有机酸脱膜法,用百分之二的乳酸浸泡毛肚半小时,或者用百分之五的柠檬酸漂烫毛肚1到2秒,这种处理过的毛肚颜色均匀,呈浅黄色,是可以安全食用的。

常见的毛肚分为鲜毛肚、干毛肚、水发毛肚和冷冻毛肚,通常吃到的是鲜毛肚和水发毛肚,干毛肚和冷冻毛。毛肚主要是加工企业的半成品,鲜毛肚是只经过简单整理和清洗的毛肚,鲜毛肚通过蒸煮或盐渍的方式去掉部分水分就制成了干毛肚,目前市场上至少有百分之九十五以上是千毛肚,鲜毛肚或干毛肚经过泡发就成了水发毛肚。

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