麦芽糖的原料是什么怎么熬制
更新时间：2020-08-20 00:00:00
一，原料为小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯等。
二，制作麦芽糖的主要方法是：
1、选择干燥、纯净、无杂质的小麦或大麦、玉米或糯米、无霉烂变质的红薯作原料。
2、小麦与其它原料的比例为1比10，即1公斤小麦或大麦，配以10公斤玉米或糯米以及红薯等。
3、玉米需粉碎成小米大小，红薯粉碎成豆渣状。
4、将小麦粒或大麦粒洗净，放入林桶或瓦缸内加水浸泡。
5、将麦粒浸24小时后捞起，放入箩筐置于院子中，每天用温水淋芽1到2次，水温不要超过3度。
6、经过3到4天后，待麦芽长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
7、将玉米碎粒或糯米洗净，在水中浸泡4至6小时。
8、待玉米碎粒或糯米吸水膨胀后，捞起沥干，置于饭甑或蒸笼内。
9、以100度蒸至无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40到50。
10、拌入切碎的麦芽，经发酵5至6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。
11、置于压榨机上，挤出汁液，即为麦芽糖。
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