琼脂和吉利丁有什么区别
更新时间：2020-11-06 00:00:00
琼脂和吉利丁片的区别有以下几点：
1、制作原料
琼脂采用海藻为原料制成的凝固剂，琼脂属于素食。而吉利丁片，是用动物的骨头提炼出来的一种胶质，大部分由鱼骨头提炼，所以叫鱼胶片，不属于素食。
2、口感不同
琼脂的口感比吉利丁片要硬，而吉利丁片要更显柔软Q弹。琼脂适合做成羊羹、凉糕等糕点，而慕斯类的甜点则适合用吉利丁片，滋味要更好。
3、凝固温度
琼脂通常加热至95℃时才开始熔化，熔化后的溶液温度需降到40℃时才开始凝固，而吉利丁片则必须冷藏才会凝固。以此来做为比对，慕斯、布丁等甜点里适合加入搅拌温度较低的吉利丁片。
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