爱心马卡龙家常做法
更新时间：2021-09-24 10:54:36
1、用料：
杏仁粉（TPT）110克、糖粉（TPT）110克、蛋清（TPT）34克、食用色粉（TPT）适量、蛋清（蛋白霜）34克、细砂糖（蛋白霜）18克、蛋白粉（蛋白霜）1、5克、细砂糖（糖水）82克、水（糖水）25克、淡奶油（夹馅）80克、黑巧克力（夹馅）80克、浓缩无糖咖啡粉（夹馅）8克、食用色笔（装饰）红色、金粉（装饰）适量、朗姆酒（装饰）适量。
2、做法步骤
（1）提前准备好所有原料
（2）TPT中加入蛋清和色粉
（3）将步骤2中所有原料拌匀
（4）蛋清加入细砂糖和蛋白粉打至硬性发泡状态
（5）细砂糖加清水煮至118度
（6）一边高速打发蛋清，一边缓慢的倒入糖水，打至如图的硬性发泡状态
（7）取三份之一的蛋清倒入步骤3中拌匀，不用担心搅拌消泡（搅拌方式随意）
（8）再倒入剩余的蛋清，翻拌的时候要用切拌的方式，注意避免消泡
（9）翻拌好的马卡龙饼糊呈如图的飘带状
（10）裱花袋中装入10号裱花嘴，然后装入饼干糊
（11）烤盘中铺油布，挤出心形
（12）室温风干饼皮表面，用手轻触，不粘手的状态即可
（13）送人提前160度预热好的烤箱，上下火烘焙16分钟
（14）淡奶油加咖啡粉加热煮沸
（15）一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化
（16）待步骤15完全融化后送入冷藏，凝固之后取出装入裱花袋
（）马卡龙饼身用食用色笔画出想要的图案，挤入夹馅，表面用朗姆酒混合金粉，随意刷上即可
18、甜而不腻的爱心马卡龙就做好啦
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