野猪肉可以腌腊肉吗
更新时间：2025-08-29 13:55:11
野猪肉可以腌腊肉：
原料：野猪胁条50公斤，白糖1、9公斤，曲酒0.75公斤，酱油3、1公斤，盐1公斤，硝75克，猪油0.75公斤。
1、整理：将野猪助条坯剔除肋骨，精肉修割整齐，切合重275克、长40厘米的薄条。端头切一小洞，系上麻绳供吊挂时用。
2、腌制：整理完后用清水进行漂洗，洗去表面的油腻。将备好的白糖、曲酒、酱油、盐、硝、猪油等原料，对成卤汁，放入缸内，将胁条坯放入卤汁中进行腌制。
3、烘制：肉腌制8小时后，即可捞出挂在竹竿上，控干卤汁，运到烘房进行烘制，烘房内设置水架，将挂有腌制好的肋条坯的竹竿依次塔在木架上，木架下放有火盆。进入供房后的腌肉要立即进行烘烤。烘制3小时后，根据肋条坯距离火盆的远近，调换竹竿的位置，使胁条受热均匀。一天后再进行倒竿，3天后烘制完成。
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