鱼香肉丝真的有鱼香吗
更新时间：2020-10-06 00:00:00
鱼香肉丝，是一道特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成。所谓"鱼香"，其实不是真的鲜鱼香，是因为川味糖醋鱼里要用一种泡辣椒做作料，那种泡辣椒和糖醋酒作用的结果，产生了一种独特的甜酸味。
制作方法，食材：猪肉、黑木耳、玉兰片、葱、蒜、姜、泡辣椒、肉。
1、将泡发的黑木耳切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱姜蒜切小粒，泡椒剁细；
2、将肉丝用少许盐和淀粉将肉丝稍腌，并将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤兑成芡汁；
3、热锅下冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开
4、肉丝炒散至发白后，迅速放入姜、蒜米、泡椒；
5、炒至出香味并呈红色时下葱花、木耳、豌豆尖、玉兰片炒匀；
6、下芡汁收汁起锅即可。
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