炒合菜的制作方法
更新时间：2021-09-24 10:54:22
1、主料：
猪肉100克。
2、辅料：
韭菜100克、黄豆芽50克、胡萝卜50克、粉条、50克、葱片、适量、鸡蛋2个、高汤少许、配料料酒1勺、生抽3勺、盐少许。
3、做法步骤：
（1）鸡蛋打散加少许盐，韭菜、胡萝卜切寸段、黄豆芽掐尾，冲洗干净备用。
（2）粉条泡开用刀略斩，不要过长；
瘦猪肉切成细丝，加料酒、少许盐、食用油混合均匀，腌制10分钟。
（3）将胡萝卜、黄豆芽分别入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干。
（4）锅中烧热油，爆香葱，放入肉丝滑散，煸炒至肉丝变色。
（5）加入黄豆芽、胡萝卜、粉条，调生抽、少许高汤，快速煸炒。
（6）将韭菜倒入继续快炒至均，加盐炒匀，即成合菜，装入盘中。
（7）另起锅旺油烧热，将打散蛋液倒入锅中，煎至两面金黄。
（8）摊好的鸡蛋盖在合菜上，即可。
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