胡椒粉煮鱼的做法窍门
更新时间：2021-09-24 10:54:14
1、主料：草鱼1条、黄豆芽300克、鸡蛋1个、榨菜条30克、生姜1块、大蒜10瓣、花椒1大匙、淀粉适量、干辣椒20个。调料：食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒盐粉1小匙、精盐小匙、味精小匙。
2、草鱼宰杀后将鱼头剁下，劈成两半。将鱼肉、鱼骨分开，鱼肉片成片，鱼骨剁成段。
3、在鱼片内放蛋清，调入盐、淀粉和料酒，拌匀。
4、蒜瓣洗净拍散，生姜洗净切片;黄豆芽入沸水焯几分钟;辣椒洗净备用。
5、炒锅中加入全部的油，烧热后放花椒、辣椒，改小火慢炸。辣椒变色后，捞出花椒、辣椒和一半的油。
6、调大火，放入蒜瓣、姜片，出香味后，将鱼头鱼骨入锅，翻炒两下，调入料酒、盐，加沸水适量，沸腾出味后将鱼片一片一片平放到汤中。
7、鱼片煮熟后，放入味精、白胡椒粉和椒盐粉；在盆中放好黄豆芽和榨菜，将鱼片和汤汁一起倒入。
8、最后将捞出的花椒、辣椒和油淋在鱼片上即可。
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