如何搅拌肉馅
更新时间：2020-09-24 00:00:00
搅拌肉馅：调制各种带肉的馅，肉馅不能太干，特别是包饺子的馅，干稀要适中。搅拌肉馅是调制好馅的关键。先搅拌好肉馅，再放其他配料。搅拌肉馅时，正确的方法是边搅拌边加水，搅拌时，必须朝一个方向搅拌。搅拌，可使肉中细胞破裂而释放出蛋白质。游离出的肌球蛋白在搅拌力的作用下，使球形的肽链逐渐伸展并相互连接而形成网络结构，大量的水分被包在网络组织中，加强了蛋白质的凝胶作用，从而促使肉馅抱团。如从正反两个方向来回搅拌肉馅，其网络组织很难形成，吸水量便会大量减少。
保卡通专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 一顿等于多少立方米
下一篇 : 由于搬家网通宽带怎么改迁
热门生活百科推荐