为什么炖排骨时加醋会更好
更新时间：2020-10-09 00:00:00
食醋的主要成分是醋酸，排骨中含有脂肪，二者在烹调时会发生化学反应，被称为“酯化反应”。酯化反应，是一类有机化学反应，是醇跟羧酸或含氧无机酸生成酯和水的反应。
在炖排骨的过程中，醋会和排骨中在高温下溶解的脂肪进行酯化反应，生成芳香酯，使菜肴的味道更鲜美。
此外，经过加入食醋炖煮后，排骨中的饱和脂肪酸比例下降，单不饱和脂肪酸比例上升，这样就减少了人体对油脂的摄入量，更有益于健康。
保卡通专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 绣球花叶子发蔫怎么办
下一篇 : 以开字结尾的成语有哪些
热门生活百科推荐