淀粉可以代替面粉吗
更新时间：2020-10-26 00:00:00
淀粉不可以代替面粉。原因如下：
1、淀粉比较黏，可以附着在食物表面。面粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。
2、淀粉是葡萄糖分子聚合而成，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，水解到二糖阶段为麦芽糖，完全水解后得到单糖。
3、淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。直链淀粉遇碘呈蓝色，支链淀粉遇碘呈紫红色。这并非是淀粉与碘发生了化学反应产生相互作用，而是淀粉螺旋中央空穴恰能容下碘分子，通过范德华力，两者形成一种蓝黑色络合物。
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