爆浆柿子的做法
更新时间：2021-09-24 10:54:07
1、食材：白芸豆300g、玉米油100g、白砂糖50g、柿子3个、糯米粉100g、玉米淀粉30g、绵白糖45g、水180g、橙色色素少许、黄油40g、熟糯米粉40g。
2、300g白芸豆放入清水中浸泡一晚，去豆皮。
3、去皮白芸豆放入水已煮沸的蒸笼中，大火蒸2小时。
4、蒸好的白芸豆放入大碗中，用擀面杖捣碎呈煳状。分次倒入滤网中，用铲子碾压过筛。
5、过筛后的白芸豆泥，倒入锅中。再加入100g玉米油，和50g白砂糖搅拌均匀。锅中开小火，反复翻炒收干水分。
6、至白豆沙呈半干、铲子碾压可出现裂纹的状态，盛出晾凉，白豆沙完成。
7、准备3个柿子洗净，剪去蒂备用。
8、准备100g糯米粉+30g玉米淀粉+45g绵白糖混合，倒入180g水搅拌均匀成面煳。后加入少许橙色色素搅拌均匀。面煳过筛备用。
9、面煳倒入碗中，上层盖上保鲜膜。蒸锅水沸后，放上面煳，中火蒸30分钟，蒸好后取出晾至温热。
10、先取少许黄油涂抹砧板，再取出糯米团放在砧板上。糯米团上40g黄油，将融化的黄油逐渐揉入糯米团中。
11、取约3份45g白豆沙，每份将一个去蒂洗净的柿子包裹住。
12、再取3份70g糯米皮，分别擀成薄皮，每份包住一个裹上白豆沙的柿子。
13、包好的柿子装饰上柿子蒂，筛上熟糯米粉，完成。熟糯米粉：取40g糯米粉放入一个无水无油的平底锅中，小火翻炒至微黄变熟。
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