杏仁摩卡蛋糕如何做
更新时间：2021-09-24 10:54:06
1.把蛋黄和蛋清分开。
2.蛋黄打散后加入白糖20g用打蛋器搅打至乳白色，加入玉米油和牛奶拌匀。
3.加入混合过筛后后的低筋面粉和可可粉轻轻翻拌均匀成咖啡面糊。
4.另取一个大碗，将蛋白和白糖分次加入用打蛋器打发至硬性发泡。
5.取三分之一蛋白霜倒入咖啡面糊里轻轻翻拌均匀；再取1/2蛋白霜和咖啡面糊拌。匀最后把咖啡面糊全部倒入剩下的蛋白糊中，轻轻的翻拌均匀。
6.把混合好的咖啡蛋糕糊倒入模具中，把模具放在桌子上轻轻震几下嗑出里面的大气泡。
7.入烤箱下层，180度上下火烤50分钟。
8.在锅中倒入清和白糖，用小火加热至白糖融后加入速溶咖啡粉，用小火慢煮至糖水成浓稠的糖浆即成。
9.在锅中加入水和白糖，用勺子搅拌，加热至白糖融化变成浅焦糖色后，加入杏仁搅拌，使每粒杏仁均匀的沾上糖浆。
10.继续用小火慢慢加热并不停的搅拌，颜色呈棕褐色时，将锅端下，再加入黄油拌匀。
11.将杏仁盛出铺在油纸上，待完全冷却后，用刀切碎即可。
12.速溶咖啡8g先用15ml热水溶解成浓缩的咖啡液。
13.奶油用打蛋器打至6成蓬发后加入溶解的咖啡液和咖啡酒，搅拌均匀即成为咖啡奶油霜。
14.咖啡蛋糕坯平均剖成三片。
15.在第一片上面刷上一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜。
16.盖上第二片蛋糕片后在上面刷一层咖啡糖浆，再涂抹上一层咖啡奶油霜。
17.最后盖上第三片蛋糕片，在上面刷一层咖啡糖浆，再再涂抹上一层咖啡奶油霜，然后按照自己的想象自由发挥裱花吧。
18.最后上面撒上适量杏仁就可以了。
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