涮锅子做法窍门
更新时间：2021-09-24 10:53:45
食材：干辣椒，牛油，干花椒
辅料：菜籽油，桂皮，老姜，草果，八角，大蒜，辣椒酱，茴香籽，香草，盐，白胡椒粒，郫县豆瓣，白酒，醪糟，鸡精，大骨汤，大葱
操作步骤：
1、准备材料贵州大红袍和四川二荆条辣椒，花椒，桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶。
2、大葱切成长段，大蒜和老姜切成片。
3、起锅，化开牛油后再加入菜籽油，烧热后关火冷却5分钟，用菜籽油是最好的，没有菜籽油就用玉米油，牛油是不能少的。
4、再开小火放入桂皮，八角，草果，白胡椒粒，茴香籽，香叶炸出香味(这一步很关键，要熟油炸香料，而且火候不能大，大了就糊了，味道也出不来)。
5、加入蒜片、姜片，郫县豆瓣酱，辣椒酱，白酒，醪糟同炒，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发。
6、再加入、干辣椒、花椒最小火不停的翻炒，中途要要铲子不停的滑动以免糊锅，也别离开人，以免炒糊了。(这个只是底料，烫火锅的时候，要另加骨头汤或是清水)
7、倒入鸡汤或大骨汤，没有就用清水也可以，加入盐、生、鸡精烧开。
8、熬好后装在大盆里端上桌，这样就能涮各种食材了。
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