如何自制梨子酒
更新时间：2020-09-16 00:00:00
1、清理：摘除果柄杂质；
2、洗涤：洗净泥沙污物；
3、破碎：用破碎机破碎；
4、压榨：果渣经自然发酵后，加入6、5%的砻糠进行蒸馏；
5、主发酵：每100公斤果汁加入10克焦亚硫酸钾杀菌。将果汁倒入釉缸，其数量为缸容量的五分之四，加入5%到10%的酵母液，并充分搅拌。发酵温度在20℃左右，经过两至三星期发酵；
6、换缸：主发酵结束后，用虹吸管吸出澄清的新酒，转入另一发酵缸内进行发酵。并加食用酒精将酒度调至14度。；
7、后发酵：此次发酵时间25到30天。酒温应在12到15℃之间，后发酵结束的新酒中要加入二氧化硫，使含硫量达0.01%。；
8、陈酿：优质梨酒陈酿需两年左右，普通酒也要一年之久；
9、调配：加食用酒精、砂糖等，每100毫升普通梨酒含酒精18毫升，糖分0.2克，总酸量0.3毫升；
10、装瓶、杀菌：将酒装入消毒的玻璃罐，加盖时不得漏气，然后在70~72℃的热水中加热杀菌。
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