为什么勾芡后变稀了
更新时间：2020-11-03 00:00:00
因为刚勾好芡的汤，温度过高，封闭起来会有水蒸气凝结的水珠流进汤里混合，使汤泄掉，或者是勾过芡的汤没完全开锅，也容易泄掉，勾芡的学术概念是：借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。
在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
保卡通专稿内容，转载请注明出处
不够精彩？
上一篇 : 投资报酬率与剩余收益的区别
下一篇 : 如何熬制小米粥
热门生活百科推荐